wuhejun66

让我走近你 握着你的手做你好朋友

hongxingchuqiang:

   

 

 

 

 

【情感美文】让我走近你  握着你的手做你好朋友

 

 

你是否能懂,从我的坚持,从我的固守,从我退避那袭来的风雨?我在等待,相信你能看到我从未曾远离。我在期盼守得云开日出,再见那绚丽的彩虹期!

 

 

你听见了我的沉默,看见了我的退缩,那是我的无奈,可能伤到了你却难以诉说。

虽然看到了冰雪,可从不怀疑冬天也有花香;也曾体会过悲苦,记忆里却有许多欢乐。每个黄昏之后都有日出,每次花谢过后依然有春天。

 

 

感伤每一片落地知秋的枯叶而无回天之力挽留弥漫花香的季节,怀念飞逝了的时光。有一天忽然明白,时不待我,于是给许多瑰丽的希望匆匆划上句号。一心想要留住的纯真在脸上时隐时现,而愁绪早已缠绵在发际那一缕早生的鬓白,笑声依旧年轻,心头却积满风尘,情感的领地开始荒芜。学会了把向往寄托在夜空,把美好留给记忆中的从前,就这样让自己的心老去吗?我不愿意!

 

 

世界是沙漠,人只是其中的一粒沙,人生苦短,犹如流星划过天际而后消失得无影无踪,无处找寻。人与人相识相知并且友好相处,必定是一种缘分,为着拂面而过的微笑与无言的心灵召唤,我们直到一起,欢欣于渐渐的亲密又每每伤感亲切的面孔变得陌生,能够珍惜的为什么不珍惜呢?

 

 

走是一种选择,来是一种拥有,这样走了,还能那样再来,根植于心的牵念如深埋的种子悄然发芽,你知道吗?

让我走近你,握着你的手,让我们做个朋友,做个好朋友。

 

     

 欢迎朋友光临

 

  

  

三月桃花雨

hongxingchuqiang:

   

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

咽炎偏方

hongxingchuqiang:

  

咽炎偏方

 

   一,咽炎偏方简直太神了
          刘女士给记者打来电话,称赞本报偏方效果好

   近日,读者刘女士给本报记者打来电话。她说,本报登的偏方太好使了,她得了8年的咽炎,被一个偏方治好了。
          1,高声说话染上咽炎
         刘女士,是一所学校的老师。原来,她说话细声细语的,可当了老师后,她说话声音太小,学生们听不到。
    为这事,校领导没少批评她。后来,再一上课,她就扯着脖子喊。喊了几天后,嗓子就不舒服了。半年后,她就落下了咽炎病。可当老师的,不讲课也不行啊!后来,经领导同意,她一上课就用扩音器。这一用,就是八年。虽然,这些年也没少到处看咽炎病,可还是没治好。
     2,俩月治好咽炎
    本来,刘女士以为,自己的咽炎,这辈子可能就这样了。两个月前,她的丈夫拿回来一个偏方,说是在本刊上看到的。丈夫说,你试试吧!刘女士一想,医院大夫都没治好的病,一个小方子能管用?丈夫见她不听,自己出去买中药。药配全后,让刘女士天天喝。刘女士喝这东西,也是“三天打鱼,两天晒网”,想起来就喝,想不起来就不喝。没成想,嗓子越来越舒服。后来,她坚持天天喝。如今,所有的药喝完了,她的咽炎好了。病好后,刘女士老兴奋了。她赶忙给记者打电话,感谢本报,感谢献方人。

咽炎偏方 王宇献方
     
材料:麦冬、甘草、金银花、薄荷、绿茶各一两,胖大海、乌梅(数目不定)
     用法:前五味药,研成面搅拌在一起,使用时,患者每次用手捏一些,泡在开水里当茶喝然后,在水杯里放入胖大海、乌梅各两个。只要口渴,就喝这样的茶水。没啥味了,就全部倒掉。然后,再捏一些药面放在开水里,再放胖大海、乌梅各两个。患者要保证,每天喝3-6杯,每次都要放胖大海、乌梅各两个。一般的咽炎患者,没等以上药物喝完,咽炎就会好。
      咽部红肿、咽喉干燥、痛痒,这些都是咽炎的主要症状。哈尔滨医科大学附属第四医院耳鼻咽喉科教授孟晋针对此介绍了一款有效的食疗方:白糖腌海带。
          做法如下:海带250克,洗净,切丝,开水烫过捞出,用白糖适量拌好腌制3天,即可食用。每天吃一次,每次一小碟,连续食用15天,对慢性咽炎有良好效果。
         此方尤其适合于咽干心烦、手足心热等阴虚内热的慢性咽炎患者。

食用白糖腌海带症状得到明显缓解后,不宜立刻进食油腻、麻辣的东西,以免产生刺激。一定要继续保持一段时间,进食清淡的饮食,才能避免咽炎复发。

二,咳嗽一次见效,药到痰出

1、咳嗽一次见效

我这也有一个方子是治咳嗽用的,我把它公开,让更多的人来分享吧。
这是我的朋友给我介绍的,我去年就试了,非常管用的;今年我又咳嗽了,马上就用这方子又一次地消除了咳嗽症状。我非常感谢朋友对我的帮助,所以我把它拿出来请你给大家介绍一下吧。

具体操作,将生姜用擦子擦碎,取汁一匙多点(放入小碗),再加一匙蜂蜜,将小碗放入一个大点的钵子里,放水时不要高过小碗(免得水溢进碗里),放在微波炉上蒸5分钟,待蜂蜜化开,乘热分三口喝下,要喝得慢点,千万不要一口气喝了,要让这个辣劲多保留在嗓子上,待辣劲过了再喝第二口(辣得厉害,你忍着点,但比咳嗽起来影响到肺发热要好多了)。这对嗓子特别好,有消炎化痰的作用,待喝下一分钟后就会感到咳嗽没有啦。每天早上空腹喝二匙,下午4-5点再喝二匙。这样大约喝二天就会好的,一般的咳嗽只有一次就会见效的。”
感谢这位老师提供的偏方!
         2、药到痰出——喉咙不再有痰

 孩子在感冒的时候经常会流鼻涕、发烧,接着又咳嗽,喉咙听起来呼咙呼咙的有痰。有时虽然用药物让鼻涕不再流,也不发烧了,但有痰的症状却一直消除不去,这表明孩子的体内因感冒引起的上火还没有完全退去。有时家长忽略了这个问题,常常让孩子喉咙里的痰维持半年之久。我们可以去药店购买桑树皮10克,甘草、竹叶各5 克,洗净入锅,加水适量煎服,能治疗多痰症,尤其是清晨多痰。

三,再厉害的感冒一治就好

只要大家按我以下写的去做,不论是孩子、成年人还是老人的感冒,是不需要吃任何的药物,都能很快治癒感冒。
    刚刚有一些感冒的症状,如身体感觉发冷了,或是感到头痛、头晕、头重了,或是身体的疲乏及酸痛,或是总流清水鼻涕、或是咽喉已有疼痛时就要及时处理。
     
尽快排出病毒︰西医说感冒的致病原因是病毒,而病毒至今没有特效药,所以你就不必去想着用吃药解决,最好最有效的方法就是大量喝温开水,一天喝上几大杯的温开水,多上几次厕所,是排出病毒最有效的方法。如咽喉肿痛明显时可以在温水中稍稍加一点盐,喝这种淡淡的温盐水,能很快缓解咽喉的疼痛。
       1、尽快排出寒气︰受凉是感冒的诱因,只要有手脚冰凉的情况,肯定是受凉了,尽快排出寒气是治癒感冒的关键。食疗中的葱姜蒜是排寒最好的食物,有的人喜欢用几片生姜加上一勺红糖煮水喝去寒,有的人喜欢用几颗葱煮水喝发汗去寒,当受凉又伴有咳嗽时,在生姜红糖水中加入几瓣大蒜一起煮,喝下能祛寒、止咳嗽。总之,不论是用葱姜蒜祛寒,还是吃上一顿热辣辣的火锅祛寒,都能很快增加身体内的热量,让毛孔开放,透过出汗排出寒气。
    还有一个方法就是用温水泡脚出汗排寒,效果同样不错,受风寒严重时,可以一边喝著生姜红糖水,一边泡脚,一定要用桶泡,更容易出汗。也可以取清艾条1/4根,撒碎后放入桶中,用滚开的水冲泡化开后,再加入温水泡脚,泡到全身冒汗,再多喝温开水,寒气同样很快能排出。
      2、一定要保证充足的睡眠及休息︰只要是有感冒症状了,一定要及时休息,这是减轻病情,让身体尽快恢复的关键。一般经过大量的喝水,喝几次温热的葱姜蒜水,再泡脚出汗祛寒后,尽早的休息,第二天身体基本就能复元了。
    
3、感冒后浑身酸痛怎么办?
    浑身酸痛说明体内寒湿重,一定要多喝几次生姜红糖水,生姜可以多放。一次放上6~8片都可以。
    
4、感冒后发热了怎么办?
    感冒后发热了要看手脚的温度。虽然体内的温度已超出了正常的体温,但手脚仍是冰凉的,说明体内的寒仍重,仍需要喝生姜红糖水,发热时再加上1~2颗葱一起煮,利于发汗。如果体温偏高,手脚已不再发凉了,这时要停喝生姜水而大量地喝温开水。一般发热都在夜里,很多人就不喜欢在夜里喝水,怕尿多,影响睡眠,只要是发热,不要管是白天还是夜晚,必须多喝水,这是快速降温,快速排出病毒最有效的方法。当你全身发烫,几大杯的温水喝下去,再尿几次后,能明显地感到身体容易出汗,只要一出汗,体温就能很快的降到正常。然后再注意休息,盖好被子,防止受凉。
   
5、感冒后第二天的处理很关键。
    一般经过头天的紧急祛寒、发汗、多尿的方法处理后,第二天的身体基本就能恢复正常,但身体比较虚弱,这一天的处理很关键,关系到是否反弹的问题。首先要看舌苔,如果舌质仍发白,这一天再喝一次生姜红糖水巩固一下,同时仍要多喝温开水。第二,饮食很关键,这一天的饮食以清淡为主,可以吃鸡蛋、猪肉及各种性平的菜蔬,不能吃鱼、虾等上火的食物,也不能吃山药等补虚的食物,吃这些食物后,特别是孩子,又会再发热。第三,这一天的休息也很重要,不要过于疲劳。
    
如果第二天身体感到明显疲乏,虚弱,可以吃鳝鱼,补虚而又不上火,这时的鳝鱼只能烧红烧鳝段或烧汤,不要加姜葱,只放少量的蒜调味就可以了。成人可以吃当归粉,一天两次,一次半勺或量稍稍比平时多一点,能很快恢复体力。

      四,咳嗽治疗的51个偏方
  近来,气温变化较大容易咳嗽感冒,现将此方与大家分享,最好还是当心身体,切勿感冒!
    1。萝卜葱白风寒咳嗽     萝卜1个,葱白6根,生姜15克.用水三碗先将萝卜煮熟,再放葱白,姜,煮剩一碗汤.连渣一次服.     宣肺解表,化痰止咳.治风寒咳嗽,痰多泡沫,伴畏寒,身倦酸痛等.    
     2。红糖姜枣汤治伤风咳嗽     红糖30克,鲜姜15克,红枣30克.     以水三碗煎至过半.顿服,服后出微汗即愈.     驱风散寒.治伤风咳嗽,胃寒刺痛,产后受寒腹泻,恶阴等.  
     3。芜荽汤平伤风咳嗽     芜荽(香菜)30克,饴糖30克,大米100克.     先将大米洗净,加水煮汤.取大米汤三汤匙与芜荽,饴糖搅拌后蒸10分钟.趁热一次服,注意避风寒.     发汗透表.治伤风感冒引起的咳嗽.  
       4。白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽     大白萝卜1个,蜂蜜30克,白胡椒5粒,麻黄2克.     将萝卜洗净,切片,放入碗内,倒入蜂蜜及白胡椒,麻黄等共蒸半小时趁热顿服,卧床见汗即愈.发汗散寒,止咳化痰.治风寒咳嗽.
      5。羊蜜膏治虚劳咳嗽肺痿     熟羊脂250克,熟羊髓250克,白沙蜜250克,生姜汁100毫升,生地黄汁500毫升.羊脂煎,令沸;次下羊髓,又令沸;次下蜜,地黄,生姜汁,不住手搅,微火熬数沸成膏.每日空腹温酒调1匙,或做姜汤或做粥食亦可.
       6。鲜梨贝母治咳嗽肺痈鲜梨500克,贝母末6克,白糖30克.将梨去皮剖开,去核,把贝母末及白糖填入,合起放在碗内蒸熟.早晚分食.清热化痰,散结解表.用治咳嗽或肺痈,症见胸痛,寒战,咳嗽,发热,口干, 咽燥,痰黄腥臭或脓血痰等.
    7。饮马乳清热止嗽
      鲜马乳300毫升,白糖适量. 将马乳煮沸;饮时加白糖.据介绍,马乳 “止渴疗热”,有补血生津,润燥止嗽的功效
    肺结核的咳嗽,潮热有良好的辅助治疗作用.
    8。冰糖燕窝粥治肺虚久咳
    燕窝10克,大米100克,冰糖50克.
    将燕窝放温水中浸软,摘去绒毛污物,再放入开水碗中继续涨发.取上等大米淘洗干净后放入锅内,加清水三大碗,旺火烧开,改用文火熬煮.将发好纯净的燕窝放入锅中与大米同熬约1小时,加入冰糖溶化后即成.滋阴润肺,止咳化痰.治肺虚久咳及咳喘伤阴.
     9。燕窝梨大养肺阴     燕窝5克(水浸泡),白梨2个,川贝母10克,冰糖5克.白梨挖去核心,将其他三味同放梨内,盖好扎紧放碗中,隔水炖熟.服食.养阴润燥,止咳化痰.治多年痰咳,气短乏力.
    10。萝卜胡椒止咳祛痰     涎萝卜1个,白胡椒5粒,生姜3片,陈皮1片.     加水共煎30分钟.日饮汤2次.     下气消痰.治咳嗽痰多.  
     11。豆浆饮润肺宁嗽化痰     黄豆,冰糖.     黄豆浸泡磨汁,煮沸后加糖饮用.每日清晨空腹饮1碗.     健脾宽中,润燥掐水;清肺止咳,化痰.治疳积瘦弱,肺热咳嗽等.  
     12。豆腐糖止咳化痰平喘     豆腐500克,红糖,白糖各100克.     把豆腐当中挖一窝,纳入红,白糖,放入碗内隔水煮30分钟.一次吃完,连服4次.     清热,生津,润燥.治咳嗽痰喘.
     13。玉米须橘皮治咳嗽     玉米须,橘皮各适量.     共加水煎,日服2次.     止咳化痰.治风寒咳嗽,痰多. 
      14。萝卜猪肺止咳汤
      萝卜1个, 猪肺1个,杏仁15克.加水共煮1小时.吃肉饮汤.清热化痰,止咳平喘.治久咳不止,痰多气促.
    15。糖水冲鸡蛋补虚止咳白糖50克,鸡蛋1个,鲜姜适量.   先将鸡蛋打入碗中,搅匀.白糖加水半碗煮沸,趁热冲蛋,搅和,再倒入已绞取的姜汁,调匀.每日早晚各服1次.补虚损.治久咳不愈.
    16。芝麻冰糖水治夜嗽
    生芝麻15克,冰糖10克.芝麻与冰糖共放碗中,开水冲饮.润肺,生津.治夜嗽不止,咳嗽无痰.  注:芝麻1把,生姜50克,共捣烂煮汁服,亦有上述疗效.
 

17。香油炒羊肝治久嗽
    羊肝60克,香油30克,盐少许.将羊肝切片,锅内放入香油至八成热,下羊肝及盐翻炒即成.润肺止咳.治久咳不止.
    18。蒸白梨蜂蜜治久咳咽干大白梨1个,蜂蜜50克.先把白梨挖去核,将蜂蜜填入,加热蒸熟.每日早晚各吃1个,连吃数日.
    生津润燥,止咳化痰.治阴虚肺燥之久咳咽干,手足心热等.
     19。燕窝银耳治干咳盗汗     燕窝10克,银耳15克,冰糖适量.将燕窝先用清水测一遍,再放入热水中浸泡3-4小时,然后择去毛绒,再放入热水中泡1小时即成.用瓷罐或盖碗盛入燕窝,银耳,冰糖,隔水炖熟.服食.补虚损,养肺阴,退虚热.治干咳,盗汗或肺阴虚等.
      20。薯蓣粥健脾益肺     生怀山药30克,白糖少许.将山药轧细筛,调入凉水,边煮边搅,两三沸即成,加少许白糖调味.服食.     补脾止泻,补肾收摄.治劳伤咳喘,脾虚泄泻,以及一切赢弱虚损之病.     

21。蜜枣扒山药治肺虚久咳     山药1000克,蜜枣10个,板油丁100克,白糖350克,桂花汁.湿淀粉.熟猪油少许.     (1)山药洗净,放入锅内,加清水淹没山药为度,用旺火煮 ,待山药较烂时捞起,去皮,用刀剖成6厘米长.3厘米宽的长方形.拍扁.蜜枣一刻两半去核待用.     (2)将大汤碗内涂抹上熟猪油,碗底排上蜜枣再排上一层山药,夹一层糖,板油丁,逐层放至碗口,撒上糖,扣上盖盘,上笼蒸1小时左右,然后取下,翻身入盘.     (3)炒锅上火,滤入盘内汤汁,放清水100克,白糖150克和少许桂花汁烧沸,用水淀粉勾欠,起锅浇上山药上即成.补肾润肺.治肺虚久咳,脾虚腹泻,神疲体倦,四肢无力,久食补肾强身.  
       22。猪肉杏仁汤治咽痒咳嗽     瘦猪肉50克,杏仁10克,北沙参15克.     共煎煮汤饮.日服2次.     清肺,化痰,生津.治咳嗽少痰,口渴咽干,咽痒等.    
        23。花生枣蜜汤止咳化痰     花生米,大枣,蜂蜜各30克.     用水共煎极烂.饮汤,日服2次.     止嗽化痰.用治咳嗽,痰饮(形体消瘦,肠鸣,胸肋支满,目眩气短.  
        24。花生沙参汤治咳嗽少痰     花生米,白果,百合,北沙参各25克,冰糖适量.     水煎取汁,加冰糖.每日1剂.     润肺化痰.治久咳痰少,气短咽干.
     25。黄精冰糖止咳平喘     黄精(中草药)30克,冰糖50克.将黄精洗净,用冷水发泡,置砂锅内,再放入冰糖,加水适量.将锅置炉上,以武火煎煮,后用文火煨熬,直至黄精烂熟为止.每日2次,吃黄精饮汤. 清肺,理脾,益精.用治肺燥肺虚之咳嗽,干咳无痰,咯吐不利,食少口干,肾虚精亏等.
      26。合雪梨汤滋阴润肺     百合25克,大雪梨1个,冰糖20克.     百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入砂锅内,再加半碗多清水,煮1个半小时,待百合已烂时,加去皮切作块的雪梨和冰糖,再煮30分钟即成.     滋阴润肺,宁心止嗽.肺虚久咳者食用,常人食用亦有益肺胃之功.    
      27。银耳鸭蛋汤滋阴清肺     银耳15,冰糖25克,鸭蛋1只.     银耳与冰糖共煮,水沸后打入鸭蛋.每日服2次.     滋阴清肺,止渴生津.治阴虚肺燥之咳嗽痰少,咽干口渴等症.  
       28。竹沥粥功在清热化痰     竹沥30克,粳米100克.     先煮粳米作粥,临熟入竹沥,搅匀.任意食用.     清热,豁痰,镇惊.治风热痰火,肺热咳嗽,痰多色黄.  
       29。罗汉果柿饼汤清肺热     罗汉果半个,柿饼3个,冰糖30克.     加清水两碗半共煮至一碗半,再下冰糖,去渣.1天分3次饮完.清肺热,去痰火,止咳嗽.治小儿百日咳及痰火咳嗽等症.  
      30。无花果冰糖水治肺热咳嗽     无花果30克,冰糖适量.     将无花果洗净,加水与冰糖共煮.每日1次,连服3-5天可收显效.祛痰理气,润肺止咳,解毒润肠.治肺热咳嗽,声音嘶哑,咽干喉痛,便秘,,痔疮出血等.
     31。甘蔗汁治肺虚热咳嗽     甘蔗汁,萝卜汁各半杯,野百合100克.     先煮烂百合,再和入两汁.睡前服食,每日1次.     润肺止咳,生津润燥,宁心安神.治虚热咳嗽,虚弱者病后气管炎最宜.
    32。奶汤锅子鱼止咳消肿     活鲤鱼1尾,火腿片,玉兰片,香菇片,葱,姜,料酒,盐,醋, “奶汤”(即鸡,鸭肘子和骨头炖的汤)各适量.     将鲤鱼去鳞开膛,除去内脏,漂洗干净,切成瓦块形状,与葱,姜一起投入油炒勺颠翻几下,加入料酒,盐等调料.然后加入 “奶汤”,待沸再加适量的火腿片,玉兰片,香菇片等,炖约3分钟盛入火锅内上桌.上桌后将锅下的白酒点燃烧开,佐以姜,醋汁食用.止咳消肿,滋补强身.适于咳嗽,气喘,胸部胀满之患者服食.     33。久食花生米止咳化痰     花生米60炒或煮熟.每日吃,不间断,痊愈后停用.     润肺,化痰.治老年慢性支气管炎.注:有虚火实热症者勿食.    
     34。荞面蛋清治咳嗽不安     荞麦面,鸡蛋清各适量.用鸡蛋清和荞麦面成团.每日几次用力涂擦胸部,有效.     清热下气.用治胸满腹胀,咳嗽不安.  
     35。百合蜜治肺热烦咳     新百合200克,蜂蜜适量.用蜜拦百合蒸软.时时含1片,吞液服食.     清肺宁神.用治肺脏壅热,烦闷咳嗽.  
     36。松明火焦糯米糖治久咳痰盛     糯米糖,松明火焦(即用多脂老松,劈成细条点燃成焦灰)各适量.     松明火烧得愈焦愈好.连焦带糖尽量食之,连吃3-4天即愈.     润肺止咳,化痰平喘.治久咳不愈,痰多气促等.  
     37。剑花汤化痰止气痛     剑花2个煮汤或当茶饮.行气止痛,止咳化痰.     用治咳嗽,痰多等.注:剑花,是仙人掌类攀缘植物霸王花的花,多产于南方.每年5-10月间,开乳白色大花朵,每朵花长一柞多,采下切开晒干,是一种极好的干菜,煮汤香甜可口.  
     38。秋梨膏止咳化痰     秋梨20个,红枣1000克,鲜藕1500克,鲜姜300克,冰糖400克,蜂蜜400克,蜂蜜适量.     先将梨,枣,藕,姜砸烂取汁,加热熬膏,下冰糖溶化后,再以蜜收之.可早晚随意服用.清肺降火,止咳化痰,润燥生津,除烦解渴,消散酒毒,祛病养身.用治虚劳咳嗽,口干津亏,虚烦口渴及酒精中毒等
39。燕窝参汤益肺止咳     燕窝5克,西洋参5克.     先将燕窝用清水浸透,摘去羽毛杂物,洗净,晾去水气,同西洋参一起放进烛盅内,注入八成满的开水,加盖,隔水炖3小时以上.饮用.养     阴润燥,降火益气.用治肺胃阴虚而致的干咳,咳血,潮热,盗汗等,对心血管病咳喘患者更宜.  
      40。糖渍橘皮止咳化痰     橘皮 ,白糖各适量.     鲜梧皮或泡软的干搞皮适量,洗净,切成丝,放入铝锅,加大约桶皮重量一半的白糖,添水没过桶皮为度,大火煮沸后,再改用小火煮至余液将干时,将桶皮盛出放在盘内,待冷,再撤入大约桶皮重量一半的白糖,拌匀.食用.
    润肺,燥湿,化痰,生津.治咳嗽多痰等.
    41。蜜饯柚肉平喘化痰
    鲜抽肉500克,蜂蜜250克,白酒适量.
    将抽肉去核,切块,放在瓶罐中,倒入白酒,封严浸闷一夜,再倒入铝锅中煮至余液将干时,加入蜂蜜,拌匀即成.待冷,装瓶备用.
    润肺,止咳,化痰.治咳嗽痰盛或老年咳喘等.
    42。蜜饯双仁补肾益肺     甜杏仁250克,核桃仁250克,蜂蜜500克.     先将甜杏仁炒至黄色(勿焦),放在铝锅中加水煮1小时,再下核桃仁,收汁将干锅时,加入蜂蜜,拌匀,再沸即成.每服3克,日服2次.     润肺补肾.经常食用,可治肺肾两虚性久咳,久喘等.    
     43。猪油蜜膏补虚润肺     猪油100克,蜂蜜100克.     将上述两味分别用小火煎煮至沸,停火晾温,共混合调匀即成.每 次1汤匙,日服2次.
    润肺止咳,补虚.治肺燥咳嗽.
    44。大蒜泥镇咳止嗽     紫皮大蒜1头.蒜去皮,捣成烂泥.每晚睡前洗足后,敷于两足底涌泉穴处(足底必须先涂上凡士林),上面盖一层纱布,足心有较强刺激感时可揭去.如足底无不适感,可连敷3-5次解毒,镇咳.用治风寒咳嗽,燥咳以及小儿百日咳.
    45。蚕豆花冰糖水治咯血     蚕豆花9克,冰糖适量.共加水煎.日服2或3次.     具有收敛作用.治咯血.
    46。蕹菜白萝卜汁治硌血     蕹菜(瓮菜,空心菜)全棵带根2棵,白萝卜1个,蜂蜜适量.蕹菜与白萝卜洗净,共捣烂绞汁一杯.用蜂蜜调服.     治肺热引起的咯血.  
     47。蜂蜜百部汤治痰中带血     蜂蜜20克,百部25克,白发20克,瓜萎25克.     先将上三味水煎,去渣取汁,再调入蜂蜜搅匀,每日1剂,分2次服.     润肺止咳,清热止血.用治痰中带血及肺结核久咳.  
     48。酸石榴治肺结核咳喘     酸石榴(甜者无效)3克.将石榴子取出,捣碎,绞取其汁液.每晚昨前服下,或口嚼石榴子咽液.石榴子汁有小毒,不可过量饮用.     清热敛肺.用治肺结核喘咳,夜不能寐,以及老年慢性支气管炎.  
      49。白萝卜子治痰     白萝卜子(菜蔽子)生熟各15克,生赫石末9克.     先将白萝卜子捣碎煮汤一大碗,送服生赫石细末,半小时后,再用此方1次.     消积化痰.用治痰饮凝结症.据>介绍,一青年素多痰饮,受外感后痰涎凝结于上脘,阻膈饮食不下.用此方后,即觉上脘顿开,可进饮食.     注:据介绍,单用菜菔子煎汤化停痰宿饮,大有功效.将菜菔子研末开水冲服,多饮热水,以指探吐,痰浊宿饮亦能吐出,与煎汤功效相同.                                
    50。蒸贝母甲鱼滋阴补肺     川贝母5克,甲鱼1只(约500克),鸡清汤1公斤,葱,姜,花椒,料酒,盐各适量.     将甲鱼宰杀,去头及内脏,切块备用.将甲鱼块放蒸盆内,加入贝母,盐,料酒,花椒,葱,姜,上笼蒸1小时许.趁热服食.     滋阴清热,润肺止咳,退热除蒸.治阴虚咳喘,低热,盗汗等.  
   51。芥菜姜汤祛痰止咳     鲜芥菜80克,鲜姜10克,盐少许.     将芥菜洗净后切成小块,生姜切片,加清水四碗煎至两碗,以食盐调味. 每日分2次服,连用3日见效.宣     肺止咳,疏风散寒.治风寒咳嗽,伴头痛鼻塞,四肢酸痛等.05年时.桂林农村的保姆给了我一个方子,是久咳不好的,(她强调越是久的越好用)只要八元钱就可以了,我自己和边上的朋友们用了,很有用,记得只喝两次一副还没完就好了。现给大家!
        罗汉果是一个!其它单位是克,因为很轻!
        罗汉果1个鱼腥草50克白茅根15克紫苏梗15克桑白皮15克百合50克 野菊花15克 板蓝根15克 甘草15克熬成中药
        熬中药是这样的,三碗水熬成一碗水,有一种是用电的,用电的一般是自动的,比较方便。如果是用煤气来烧的,则刚开始的时候用猛火,水开了转小火,自己控制时间就好了,不知道可以倒出来看看是不是剩下差不多一碗水就可以了,如果水多继续煮。

伍,中医偏方       
1、百物中毒有解法 
      甘草1两,绿豆2两,水煎服。可解百物中毒。 
2、清除雀斑法 
      白茄子切片擦患处,数天后自会消失。 
3、立止鼻出血法 
      棕绳子一根,拴食指中节,左鼻出血拴左手,右鼻出血拴右手,拴后立止。 
4、治咽炎不用药法 
      取适量茶叶用纱布包好,放入茶杯用沸水泡出茶汁比饮的茶汁稍浓),再加蜂蜜适量搅匀。每隔半小时用此茶漱喉并咽下,当日有效,二日痊愈。 
5、治痢疾不用药 
      食醋3两,将其烧滚,一次喝下,喝三次即除。 
6、妇女痛经简易疗法 
      于经前1、2天,将中药“七厘散”粉末3克,撒于肚脐下三指处的关元穴,然后将“香挂活血膏”贴于药上,经痛即止。(注:孕妇禁用) 
7、清除口臭法 
      鲜芦根8钱,冰糖适量煮汁服,一日分三次服下,可清除口臭。 
8、皮肤变白净细腻法 
      常用冬瓜瓤煮水洗脸、擦澡,可使皮肤变得白净细腻。 
9、防止晕车法 
      切一片鲜姜片,在临上车时贴在肚脐上,用伤湿膏或医用胶布固定好,到达目的地后丢掉。这种办法屡经试验效果很好 
10、牙齿变白法  用干净的细布蘸上苏打粉擦牙齿,可使牙齿变得洁白。 
11、落枕的简易疗法 
      用毛巾浸热水柠干后,敷患处,反复几次即愈。 
12、通大便干结妙法 
      番茄汁5克,用开水泡两次当茶喝,约4小时可排出大便。如便秘特严重和顽固,可用生川军12克,火麻仁10克,郁李仁
10克,煎汤分两次服,4小时即可排便。 
13、鱼刺卡喉自化法 
      抓一只鸭,提起鸭腿,使鸭头朝下,从鸭嘴里流出涎液(粘水),将鸭液滴入喉里,鱼刺自化干净。 
14、百虫入耳自出法 
      如果耳内爬进小虫,用猫尿滴入耳内,虫立即出来。(大蒜擦猫鼻,猫自尿。) 
15、不出脚汗巧法 
      桔矾、冰片各一钱,泡白酒一两,一天后到入各种新鞋内,把鞋放在室内阴干再穿,永不出脚汗。 
16、黄水疮、湿疹特效疗法 
      强的松4片,扑而敏4片,灰黄霉素4片共研成细末,再用4支氯霉素针充分溶解,用时调匀涂于患处,一天一至二次,两天痊愈。 
17、治疗脱肛奇效法 
      黄芪 4 两、防风 1 钱,水煎服。小孩减半,不论十年八年皆有奇效。 
18、清除粉刺(糟疙瘩)特效法 
      枇杷叶12克,桑白皮、黄芩、生山栀、赤芍、丹皮、连翘各9克,生甘草3克,每天各服一剂,水煎服。连服10-15剂即除。 
19、治失眠佳方 
      浮小麦(淘麦时漂浮在水上面的瘪瘦麦)60克,甘草30克,大枣15个,用水4碗煎成1碗,早晚各服一次,效果极佳。 
20、立止打呃法 
      若用其它方法不能治止打呃,只要用鼻子吸进一点葫椒粉,就会连打几个喷涕,打呃即止。 
21、治小儿口疮单方 
      生地10克,竹叶5克,连翘10克,川连1克半,麦冬10克,茅根15克,生草梢5克,水煎服,一天一剂,3-4天痊愈。 
22、根除鸡眼法 
      蜈蚣一条炒焦研面,先刮去鸡眼硬皮,抹上药面,用胶布固定,三天自除。 
23、口歪睛斜简易疗法 
      将能够叫唤的蝉3只,用线绑住,吊在太阳光下晒死、晒干,然后放在瓦片上焙成黄色,研成细末,用黄酒一次服下,服后用被子盖身睡一觉使之发汗,连续两次即能动痊愈。 
24、消除多毛科技新法 
      为消除多毛青年(脸面胡等,尤其是多毛姑娘),因多毛带来的烦恼,上海第九制药厂最新出产了“第二春亮肤霜”,抹毛自掉。并且能够根除。每瓶另售5角,出厂价3角8分。愿除多毛者可到药店购买,用法及用量见“第二春亮肤霜”说明书。 
25、巧治饭癣法 
      用苦杏仁擦患处,每日三次,数次自除。 
26、疯狗咬伤疗法 
      斑毳7条,蜈蚣1条研成细末,用酒冲服。 
27、小儿蛲虫简易疗法 
      榛子7粒,去外皮,每晚填入肛门内一个,连7日即可。 
28、夏天巧避蚊咬法 
      大茴香10个,煎水擦患处,蚊子不咬自跑。 
29、增强儿童记忆法 
      远志、益智各10克水煎服,能增强记忆。 
30、快速拔牙法 
      半斤以上鲫鱼一条,内装红矾2钱,放在有风无日之处,7天鱼起白霜,取后加入水银少许,(即成离骨丹),一个用一个鱼林霜,抹牙自掉。 
31、清除黑痣(雀斑)法 
      石灰、碱面各半,酒精调和成糊,抹痣自掉。 
32、治小孩慢惊风法 
      燕子窝一个,鸭蛋白适量,共捣碎如泥,敷肚脐上固定或敷心窝。 
33、巧解疟疾法 
      中药山奈、松香各3钱共研为末,在发作前撒肚脐上用胶布固定,一次即止。 
34、治疗烧伤法 
      香油、鸡蛋清各适量,用香油和鸡蛋清调和,敷患处。 
35、治疗烫伤法 
      不起泡者,碱面适量,用开水浸泡乘温涂患处。起泡者,用白酒调和陈石灰为糊涂患处。 
36、治疗沙眼法 
      青色鱼苦胆两个,冰片少许,将冰片装入鱼苦胆内,搅匀点眼,即愈。 
37、治小孩百日咳法 
      鸡苦胆两个,陈皮末5分,连服7日即除。 
38、治夜睡梦多特效法 
      当归、生地、红花、牛膝各3钱,桃仁4钱,枳壳2钱,桔梗1钱半,川芎1钱半,水煎服,两付即愈。 
39、治疗周身疼痛(肩痛、臂痛、腰痛)法 
      秦艽1钱、川芎2钱、桃仁3钱、红花3钱、没药2钱、当归3钱、灵脂2钱(炒)、香附1钱、牛膝3钱,地龙2钱(去皮),水煎服。 
40、蝎子蛰伤疗法 
      烟咀子里烟油,用小刀刮少许,抹患处即好。 
41、清除脚气法 
      酒精1两,甲醛半两,装瓶内摇匀,抹四次即除。 
42、治疗耳聋法 
      甘逐2分、甘草2分,各研成细面,用棉花包药塞耳(左耳塞甘逐,右耳塞甘草),每日睡前塞入,早晨取出,连续至愈。 
43、治尿床特效法 
      鸡肠一个,内装中药泽泻粉2钱,煮吃,一天一个,连吃7天即好。 
44、治少白头特效疗法 
      用等量的何首乌、黑枣、黑豆、黑芝麻共捣如泥,和密为丸,每丸10克,日服3次,一次1丸,连服3-6个月,效果显著。 
45、治妇女白带药神效疗法 
      脾虚白带:党参12克、白术10克、茯苓15克、苍术10克、山药15克、陈皮10克、黄芪18克、白芍15克、苡米3克、杜仲15克、菟丝子12克、艾叶10克、香附12克、苎实12克、乌贼骨24克,水煎服。    湿热白带:龙胆草 6 克、茯苓 15 克、车前子 30 克、菌陈 15 克、赤芍 10 克、丹皮 10 克、二花 15 克、连翘 12 克、桅子 10 克、牛膝 15 克水煎服。 
46、治妇女不孕祖传良方 
      中药小茴香1钱(炒)、干姜5分(炒)、元胡2钱、没药3钱、当归4钱、川芎3钱、官桂3钱、赤芍2钱、蒲黄3钱(生)、灵脂3钱(炒)、水煎服。连服3-5付,可保成胎无事。 
47、实用排石妙方 
       海金沙+金钱草  治小结石买来海金沙和金钱草,每天各20克,煎水当茶喝。半个月后,果然从小便中排出一个像小麦粒大小的结石。 
48、小孩缺乳(奶水)特效法 

      用鲜羊油1两,炒煮熟的大米1碗,不放盐,吃后立来乳。 
49、特效防冻伤法 
     生姜2两、酒精4两,将生姜切片浸酒内1天,用酒擦洗患处。用于冻伤初起。 

 

  

本文转载自厚德载福《咽炎偏方》

 

两个偏方受益无穷! 花生米+大枣补肾奇效

hongxingchuqiang:

   

 

两个偏方受益无穷! 花生米+大枣补肾奇效


 


  这是个补肾的偏方,我的朋友是类风湿累及各脏器,尤其是肾脏受损严重,再发展就会是尿毒症了,到了北京协和医院都没什么好办法了。回来之后一个朋友把这个偏方给他用上了(有病乱投医了),反正吃不好也吃不坏,结果奇迹出现了,吃到三天时候浮肿的双腿就开始消肿,五天以后更明显了。现在已经全愈了。

  60克花生米,60克大枣(干枣最好)先把花生米煮好,再放大枣一起煮烂,每天一次,相当于每天的一顿饭,连汤汁一起吃(很好吃的),补肾最好了。与肾有关的病都可以用 。

 

 

   洋葱浸红葡萄酒的惊人效果


       洋葱是一般家庭普通的食物,用以炸、炒、煲汤都很可口,也可配以生果和蔬菜做沙律。没想到的是,洋葱原来还可以用作浸葡萄酒(红酒),更可治疗很多常见的病。 
       朋友回港时一酒商朋友介绍,当时半信半疑,因他是做法国红酒进口酒的生意,可能是为了推销他代理的红酒,但他却保证真的有这样的疗效,很多人都饮用,所以回到黄金海岸,便开始浸了瓶来试试,也把这个信息带给和他有齐所有的病症,听后大家不禁哈哈大笑。心想不用花多少钱,不妨一试,果然不试尤可,一试其功效十分显着大加赞扬。因不用晚间上厕所,而且发觉浸了洋葱的红酒入口更醇,更易入口,今次饮过之后觉得效果甚佳,就将其公开给大家,希望人人健康。
 材料:洋葱2个,红葡萄酒500毫升,1瓶普通红葡萄酒配三个洋葱。

 

 

制法:将洋葱洗净,去掉表面茶色外皮,切成八等份约半月形。


       将洋葱装入玻璃瓶内,加入红葡萄酒,(将剥下来的外皮也一起加入效果更好)。

 

 
       将玻璃瓶盖好密封,在阴凉地方放置约2至8日。(笔者觉得一星期最好)
       将玻璃瓶的洋葱片,用滤网过滤后,洋葱、酒分开装入瓶中,放置在冰箱中冷藏。

 
饮用方法: 
一. 每日约一杯(50毫升),年纪大的人每次20毫升左右; 
二. 每日饮一至两次; 
三. 浸过酒的洋葱片一起食用更好; 
四. 不喝酒的人,可用两倍左右的开水稀释后饮用或每次倒入电锅内煮约4至5分钟,蒸发酒精后饮用。 
五. 若然喜欢甜的,可加入一点蜂蜜。 
看到这里大家是否觉得很容易呢?究竟又可以治那些病呢? 
让笔者告诉大家,其功效对膝盖! 疼痛、白内障、老人痴呆的效果相当惊人,日本非常流行。 
一. 高血压的患者,饮了之后血压正常且安定,也会降低糖尿值,把血糖下降。 
二. 最妙的是对老花眼也有很大的改善,饮用之后不用戴眼镜也可以阅读一般的周刊、杂志。 
三. 每晚都要去几次厕所的夜晚频尿症,喝了两天之后,不可思议的完全恢复正常。 
四. 每天夜里醒来,一直到天亮都不能再入睡的,不食安眠药不能入睡的不眠症,饮用之后也会全消除。 
五. 眼睛疲劳和模糊不清,喝了之后第二天就没有问题了。 
六. 对几乎无法治疗的白尿症,尿会混浊的喝了之后的也变得接近透明。 
七. 经常肚子会胀,非常痛苦的便秘症,喝了之后第二天便恢复正常排便。 
以上这么多的功效,如果你的年龄在中年以上者一定适合,花钱不多,有益且功效显著,不妨一试。 
补充: 
讨厌吃洋葱吗?看看下面的文章,即使它再不可口,为了身体好,也请多多食用。 
关心自己也关心家里的人喔! 

       【洋葱比骨质酥松症的药有效】 
       家庭主妇不爱用洋葱做菜,处理时会让人流眼泪,很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理,否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是想要让自己骨骼结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人,最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。因为权威期刊“自然”的最新研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质酥松症治疗药品“calcitonin”还要好。 
       研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱,连续四周后,公白鼠的骨质平均增加了13.5-18%。另一组实验则发现,让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜,也能够减少骨质流失问题。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱,结果骨质流失的速率减少了25%。更值得注意的是,洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。 
       研究人员认为,洋葱的效果可能来自于“预防骨质流失”,因此想要利用洋葱保健的人,每天可能要吃上200-300公克(10盎司)的洋葱,才能够预防骨质酥松症。 
       医食同源,在我们日常食物中,有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效。像西餐里少不了的配菜洋葱,它对身体的好处简直超乎想像。 
       洋葱炒蛋,或洋葱炒牛肉,都是美味无比的健康菜;而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝,根据医学实验,它更能发挥多种神奇疗效。 

      【洋葱可以预防胆固醇过高】 
       据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的HDL含量(HDL为高密度脂蛋白胆固醇,一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇,也是一种的好的胆固醇。) 
       每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,以保护心脏,这原是个民间偏方 

      【洋葱可以分解脂肪】 
       克多博士在自己的诊所里对病人进行实验,证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效,不过洋葱煮得越熟,越不具效果。克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱,结果发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块;所以说牛排通常搭配洋葱一起吃,是很有道理的。 

      【洋葱可以预防胃癌】 
       洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜,因含有抗癌的化学物质,研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现,当洋葱吃得越多,得胃癌的机率就越低。 

      【洋葱可以对抗哮喘】 
       洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。 

      【洋葱可以治疗糖尿病】 
       很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。 

      【洋葱还有其他多种疗效】 
       洋葱的妙用还不止上述这些,在日常生活中,洋葱还可用来防治失眠:将切碎的洋葱放置于枕边,洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。 
感冒的时候,喝加了洋葱的热味噌汤,很快就可发汗退烧。如果鼻塞,以一小片洋葱抵住鼻孔,洋葱的刺激气味,会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽,以纱布包裹切碎的洋葱,覆盖于喉咙到胸口,也可以很快抑制咳嗽

 

本文转载自独行客《两个偏方受益无穷! 花生米+大枣补肾奇效》

史上最全的烹饪宝典 让你瞬间变大厨

hongxingchuqiang:

   引导语:以前在网上看到无数的炒菜资料,都不是很齐全,所以我今天就搜集了一些炒菜的小资料,涵盖的内容很全,拿出来给大家看看,相信大家看过后会有很大收获的。希望能给你带来很多好处和便捷。 


 

 

 

    一、先说下常用的烹调技法吧 
   
    1.拌 
  拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片,再用调味品拌制而成。 
    2.炝 
    炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸,沥去水、油,趁热(也可晾凉,视需要而定)将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻,使味渗透即成。 

炝与拌的区别在于: 
  拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油);炝菜多用花椒油等调料拌制。 
  拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成 
  炝菜也有用生料的,比如炝黄瓜等。 
  炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。 
  3.煎 
   用少量油下锅,待油热时放原料。先用急火,后转慢火,煎至两面变成金黄色,另下调料煮熟。 
  4.炸 
   先将油用旺火烧滚(也只有7、8成热),将食物下锅,火不宜过猛,并适时翻动,严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可,某些较大的料则需复炸。 
  5.炒 
   这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热,下入原料翻炒加调料,少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油,原料下锅后要加速翻拌,炒到半熟后加调料,断生即可起锅。 
  6.生炒 
   又称煸炒,以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中,炒至5、6成熟再放配料,后加调味品,迅速颠翻几下,断生即可。 
  7.爆 
   原料用开水汆烫一下,或用热油爆炸片刻,倒入漏勺,沥去余油。原锅中留少许油,加入调料和主料,然后倒入事先备好的汁,颠翻几下出锅。 
  8.扒 
   扒是先用姜炝锅,再将原料(生料或蒸煮半成品)放入,添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂,最后勾芡起锅。 
  9.烩 
   将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜 
  10.扣 
   先将菜肴放在碗内配上调料,经蒸煮后,将碗倒覆在盆上,取去碗,成馒头状,如“八宝饭”的少法。 
  11.熬 
   现在锅内加底油,烧热后(有的先用姜炝锅),放进配料,稍炒,再加汤汁(浓汤或水,量与原料相等)和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条等原料。 
  12.焖 
   一般是将原料用油锅加工成半成品(或现炸一下),然后放在锅里,加少量的汤汁和适量的调味品煮开后,用微火焖烂,“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同,可用糖色来加重“红焖”的颜色。 
  13.镶 
   镶是将整块或大块的原料,从中间挖空或切片。中间加入调好的馅,然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料,镶进的馅可多种多样,一般都要经过切碎斩茸。 
  14.煮 
   指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。 
  15.蒸 
   以蒸汽为传导戒指的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴),还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。 
  16.汆(cuān) 
   将洗净切好的原料放入沸水锅中,至半熟或全熟后捞出,沥干水份再烹饪的一种方法。 
  17.浸 
   把原料放在沸水里,使其断血凝固,可避免营养外溢。 
  18.蘸 
   将原料放入热水或热汤中,立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下,能缩身发软,保持色泽。

 


 

 

 

 

    二、【炒菜的小常识】 

 


    炒就是以油或金属为主要导热体,将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的,除自然小形者外,都需要加工成片,顶,丝,条,球,末,粒等形态,这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短,原料脱水不多,因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点,但不易入味,所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴,一般都要勾芡。
   
    1.什么是火候 
  炒菜时,火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释,就是指燃料烧的火力情况。但是,炒菜中所指的火候却不仅仅如此,除火力本身,更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。总的来说,火候就是在适宜的切配之后,精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间,保证菜肴色、香、味形俱全。 
   
    2.火候的分类 

 

    火候可分为大火、中火、小火、微火四种。 
    【大火】是一种最强的火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法 
  【中火】也叫文火,有较大的热力,适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。 
  【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。 
  【微火】微火的热力小,一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。 
   
  3.什么是勾芡 
  勾芡就是之菜肴在接近成熟的时候,将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜中,使菜具有光洁润滑的色泽,醇厚的滋味。芡汁是一种粘稠状液体,一般是用水淀粉和各种调料对成的。在炒菜的过程中,分解出的水分。营养成分和液体调料一起形成滋味鲜美的汤汁,如经勾芡,这些汤汁就能依附在菜的原料上,变成汤汁稠厚、汤菜融合的佳肴。 
   
  4.炒菜怎样加水 
   含水量烧的素材在烹制时可加一些水,以弥补自身水分的不足。但是添加冷水会使蔬菜不易软烂,所以必须添加煮沸过的热水,而且煮沸过的水中钙、镁离子含量不会与蔬菜细胞黏结。 
   
  5.什么是滑炒 
   滑炒就是指经过精细刀工处理或自然形态小的原料,在温油锅内加热成熟,再拌炒入调料,这种烹饪方法就是滑炒。 
   滑炒的原料大多数都需要上浆。滑炒所用的原料大都是鲜嫩的动物性原料,比如鸡、鸭、鱼、肉、野味等,且都选用其中最嫩的部位。这些原料又大多加工成丁、丝、篇、粒,这样就缩短了菜成熟的时间。    
  6.滑炒的原则 
   第一,必须将锅洗干净,烧热,并用油滑过。锅烧热,能使锅底的水分蒸发干净,用油滑过,可使锅底滑润,防止原料粘在锅底、要注意的是,锅不能烧的太热,否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温,也会粘在锅底上。 
   第二,下料时要掌控油温的变化。原料数量多,油温也要高些;原料体型较大,易碎散的,油温应低些。 
   具体来说,容易滑散。且不易断碎的原料可以在温油烧至4、5成热时下锅,如牛肉片、肉丁、鸡球等; 
   容易碎散,体型又相对较大的原料,如鱼片,则应在油温二三成热时下锅,且最好能用手抓,分散下锅; 
   一些丝、粒状的原料,一般都不易滑散,有些又特别容易碎断,可以热锅冷油下料,如鱼丝、鸡丝、芙蓉蛋液等。 
   第三,下料后要及时滑散原料,防止脱浆、结团。油温过低,原料在油锅中没有什么反应,这时最容易脱浆。应稍等一下,不要急于搅动,等到原料边缘冒油泡时在滑散。油温过高,则原料极易粘结成团,遇到这种情况,可以把锅端起来,或添加一些冷油。 
   第四,滑散的原料要马上出锅,并沥净油。形态细小的原料不太容易沥净油,要用勺子翻拨几次,倘若油沥不干净,很可能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡,会影响菜的味道。 
   
  7.滑炒怎样勾芡 
   滑炒勾芡有三种方法: 
   第一,对汁芡 
   对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀,待材料滑熟,底油炝锅之后,倒入调料即迫入对好的芡汁,快速翻拌即成。 
   要注意的是,这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量不多的菜肴 
   第二,投料勾芡 
   投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料,汤汁,烧开后淋入水淀粉勾芡。勾芡时汤汁要烧开,粉液要朝水泡翻滚处淋下——淋在汤水里,然后马上翻拌。 
   第三,勾芡投料 
   就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里,烧开后勾芡后再放入滑熟的原料。或者淋于原料上。这种方法多用于容易碎断的原料。应注意下芡前味道必须调准。 
   值得注意的是,这种方法的芡汁应略薄一些,待原料下锅后,卤汁中部分水分已发挥,芡汁薄厚恰到好处。

 

    8.什么是【煸炒】 
  将小型不易碎的原料,在大火中短时间内烹调成菜的方法就是煸炒。煸炒的操作过程是将锅烧热,然后加少许油,待烧热冒烟时投下原料,快速翻拌,逐一加料炒匀即可。煸炒的操作时间短,它始终在大火上翻拌,所以才材料形体一般都不大。煸炒的热量传递主要靠锅底,油主要起润滑作用,易于变动材料在锅中的位置而均匀受热。 
   
  9.煸炒三原则 
  第一,煸炒应该选用质感鲜嫩或脆嫩的原料。素料有绿叶蔬菜,如豆苗及切成丝、片、粒状的脆性料,如青椒、莴笋等;荤料有猪牛羊肉及蟹粉等。这些原料经过短时间的家人,去除了涩味和腥味,煸炒到刚好熟时,仍保持其脆嫩或鲜嫩的口感。 
    第二,火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快,锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿叶菜,要在很短时间内,在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到,其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢,极有可能烧焦;若火不大,则又可能使菜发韧。 
  第三,不同性质的原料合炒,要分开煸炒再合炒。比如“韭菜炒肉丝”“青椒炒肉丝”,肉丝和韭菜、青椒丝就该分开煸,调味时才合在一起。因为韭菜和青椒在大火上稍加煸炒即成,而肉丝煸炒火不能太大,否则就会结团,倘若两种原料混合在一起煸,则会互相影响,韭菜、青椒可能太熟,失去脆嫩的口感,而肉丝还没有熟。 
   
  10.爆炒的小常识 
  爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高,通常在八成左右。爆与滑炒很相似,都是大火速成,区别是爆在加热时油温更高,有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中汆烫一下,让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料,所以爆炒菜口感是脆嫩,而滑炒菜的口感是滑嫩。 
   
  11.爆炒菜选原料原则 
  爆炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感,并非材料即如此。爆菜操作速度快,外加调味一般都比较轻,以咸鲜为主,所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。 
   
  12.剞花刀 
  爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外,就烹调操作来说,它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦,外形似块,而实际上却是丝和粒,因此,在高温中一烫即熟。缩短了加热时间,保证了菜的脆嫩度。经剞花刀制成的材料要做到块型一致,剞纹深浅与行刀距离一致,保证所有原料在相同的加热时间里同时成熟。 
   
  13.控火候 
  爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火,尤其是汆烫的水锅,水锅内的水要多,火要大,要保持剧烈沸腾,这样,放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩,使剞制的花纹爆绽出来,也使原料加热到半熟,为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。   
  14.对芡汁 
  爆炒菜源于山东、北京。正规的操作法都取对汁调味。爆菜一气呵成的操作特点也要求调味阶段越快越好,对汁调味无疑是最合适的。爆菜勾芡时,在泼汁入锅的同时一定要快速搅拌和颠翻。油锅爆熟材料之后,锅底的温度大大高于滑炒中滑熟原料之后的温度。动作艾一慢就可能导致芡粉结团,包裹不匀。 
   
  15.【爆炒】的分类 
  爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种。盐爆也叫芫爆,就是在对汁调味中加入香菜末或段,盐爆的菜不勾芡,口感咸鲜爽脆,还带着香菜的香味; 
  葱爆就是加葱,它们的操作关键与油爆相似; 
  油爆也叫蒜爆。是所有烹调技法中操作程序最多,操作时间最短的一种技法。 
   
  16.爆炒的步骤 
   爆炒的过程可以分为焯(还可叫汆、烫、冒、飞水)、炸(还可叫爆、过油)、炒三个步骤。三个步骤要连续操作,一气呵成。特别是焯和炸,时间更短,火力要大。焯要大火开水,炸要大伙沸油,炒要大火热锅,“三旺三热”,是油爆的基本条件。 
   
  17.什么是熘 
   材料用某一种基本烹调方法加热成熟后,包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的方法称为熘。所用基本烹调方法和加热成熟措施有炸、蒸、滑油,成菜 十分特殊,往往是三四种以上的复合味。为了突这种复合味,所以熘菜卤汁较多。 
   
  18.熘炒的分类 
   熘可以分为炸熘、蒸熘、滑熘三种。 
   炸熘也称脆熘或者焦熘,使原料炸脆之后浇淋或包裹上具有特殊味觉的卤汁的熘法。 
   蒸熘就是先将原料蒸煮成熟,另外调制卤汁浇淋在原料上的一种熘法 
   滑溜指的是原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的熘法。

 


 

 

 

    三、【家常菜的火候掌握与运用】 

 


  火候是菜肴烹调过程中所用火力的大小和时间的长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火后小火;而干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系: 
   
  1. 火候与菜肴的关系 
  菜肴原料多种多样,有老有嫩、有硬有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软嫩脆的原料多用旺火速成,老硬韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。如原料切细,走油、汆水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系。一般的说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以用火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可。 
   
  2. 火候与传到方式的关系 
  在烹调中,火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分为无媒介传热和有媒介传热,如水、油、蒸汽、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响者烹调中火候的运用。 
   
  3. 火候与烹调技法的关系 
  烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合运用各种因素,才能正确的运用好火候。 
   
  4.【家常菜的火候使用举例】 
  火候对于烹调起着至关重要的作用,具体到烧制什么菜用什么火候,你可能还有些疑问,下面就列举三种火候的应用实例加以说明。 
   
  ● 小火烹调的菜肴 
  如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用沸水汆一下,清除血末和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐的现象。另外汤菜中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。 
   
  ● 中火适用于炸制菜 
  凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅、逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,原料立即会变焦,形成外椒里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊的现象。有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时即将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移到中火炸至酥脆。 
   
  ● 旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 
  一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉。涮羊肉、水爆肚等。水爆肚汆水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时就脆嫩。如果不是旺火,火力不足,锅中水沸不了,主料不能及时收缩,就会将主料煮老。再如葱爆羊肉,看起来简单,但有的人做出来的葱爆肉,不是出很多汤,就是老嚼不动。怎样菜能做好烹好呢?首先是切肉要切好,要用顶刀法将肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要烧热。炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下肉炒至变色,立即下葱和调料焖炒片刻,见葱变色立即出锅。要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动。 
  但现在一般家用燃气灶只能出小、中、大火,达不到旺火的要求。要利用中小火炒出旺火烹制的菜肴,首先国内的油要适量加大,其次是加热时间要稍长一点,再有就是一次投放的原料要少些,这样便可以达到较好的效果。 
   

 

 


    四、【简易油温判断方法】

 

 
  1. 温油锅 
  俗称3、4成热。此时油面无青烟、响声;原料下锅后,其周围出现少量气泡。 
  2. 热油锅 
  俗称5、6成热。此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动;原料下锅后,其周围出现大量气泡。 
  3. 旺油锅 
  俗称7、8成热。此时油面有青烟,用勺搅动有响声;原料下锅后,其周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。

 


 

 

 

 

    五、【炒菜小妙招】

 

 
  ● 炒牛肉片的诀窍 
  炒牛肉片前,用啤酒将淀粉调稀,浇在牛肉片上,拌匀后腌制半个小时,啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩程度。 
   
  ●如何炒出鲜嫩完整的鱼片 
  炒鱼片要选用新鲜鱼,并且将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉搅匀,腌一会儿。炒前鱼片要入油滑一下,当油烧至3、4成热时候、,放入鱼片,待颜色泛白且能轻轻浮起时捞出沥油。锅内留少许底油,放入葱、姜蒜末、酒、味精、盐、热汤,然后用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒。这样炒出的鱼片色泽洁白,质地鲜嫩。 
   
  ●巧手炒鸡蛋 
   将鸡蛋打入碗中,加些冷水搅匀再炒,可使炒出的鸡蛋松软可口。 
  炒鸡蛋时,滴几滴啤酒或米酒在蛋液中搅拌均匀,炒出来的蛋会松软味香,光泽鲜艳。 
  炒鸡蛋时,在临出锅前加一点醋,炒出来的鸡蛋味道鲜美。 
   
  ●如何快炒蔬菜 
   快炒蔬菜要用大火,加热温度大约在200~250度之间,加热时间不能超过5分钟。只有这样才能防止蔬菜中的维生素和可溶性营养素流失,并减少叶绿素的破坏,保持蔬菜质地的脆嫩,使其色泽翠绿,菜肴美味可口 
   
  ●炒菜巧放盐 
  如果用花生油炒菜,应该在放菜前下盐,因为花生油中可能含有黄曲霉菌,盐中的碘化物能去除这些有害物质;如果用动物油炒菜,也应该在放菜前下盐,这样能减少动物油中的有机氯的残留量。但为了使菜炒出来更加可口,可先少放些盐,等菜热后再加适量调味;如果用豆油或者菜油炒菜,应先放菜后下盐,可以减少蔬菜中营养成分的流失。 
   
  ●如何炒白菜能保持鲜香 
   在白菜汤里放点黑面包屑能去除白菜的苦味。用植物油加盐炒或在白菜汤里加点醋,再用搪瓷的器皿猛火加热,可保持白菜的鲜嫩 
   
  ●炒蒜薹的方法 
   蒜薹的两端都比较的硬,所以炒前必须先将这部分切去,然后再炒。炒时要先以蒜头爆香起锅,然后在炒的过程中适量加水,才可使蒜薹熟透,且爽嫩可口。 
   
  ●如何令炒出的茄子味更香 
   炒茄子时,在锅内加入几滴柠檬汁或醋,可使炒出来的茄子肉质白嫩。炒茄子时先将切好的茄子撒点盐腌15分钟后去挤出渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软即可,然后再放调料,这样炒出来的茄子即省油又好吃。 
   
  ●如何炒田螺 
  炒田螺时,先将洗净的田螺放入锅内炒片刻,然后连汁盛起。另起一油锅,爆香蒜末、豆豉,再将田螺放入,大火炒熟。炒匀后放适量盐、糖、味精、八角等佐料,口味偏辣的,可加少许辣椒即可出锅 
   

 

 


  六、【家常菜鲜香的诀窍】 

 


  鲜香可是有秘诀的,要想使自己做的菜与众不同,就看看下面的“鲜香”秘诀吧,这可是很多大厨们常用的方法哦。   
  ●借香 
   原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基本甚微,故均寡而无味。菜肴的香味便只能从其他原料或调味香料中去借。 
   借的方法一般有两种: 
   一是用具有挥发性的香料炝锅 
   二是与禽肉类(或其鲜汤)共同加热。 
   具体操作时,厨师通常将两种方法结合使用,可使香味更加浓郁。 
   
  ●合香 
   原料本身虽具有香味基质,但含量不足或单一,则可与其他原料或调料合烹,此为“合香”。 
   例如,烹制动物性原料,常要加入适量的植物性原料。这样做,不仅在营养互补方面很有益处,而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢,散发出更丰富的复合香味。 
   动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主题谷氨酸等,在加热时一齐迅速分解,在挥发中产生凝集,形成具有复合香味的聚合团,也就我们所说的合香混合体。 
   
  ●点香 
   某些原料在加热过程中,虽有香气产生,但不够“冲”;或根据菜肴的要求,还略有欠缺,此时可加入适当的原料或调味料补缀,谓之“点香” 
   烹制菜肴,在出锅前往往要滴点香油,加些香菜、葱末、姜末、胡椒粉,或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等,即是运用这些具有挥发性香味的原料或调味品,通过瞬时加热,使其香味基迅速挥发,溢出,达到既调“香”,又调味的目的。 
   
  ●裱香 
    有一些菜肴,需要特殊的浓烈香味覆盖其表,以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。 
    熏肉、熏鸡、熏鱼等食品是运用不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成的。常用的熏料有锯末(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶。熏料在加热时产生大量烟气,这些烟气中含有不同的香味挥发基质,如酚类、醇类、有机酸等。他们不仅能为食品带来独特的风味,而且还具有抑菌、抗氧化作用,使食品得以久存。 
   
  ●提香 
    通过一定的加热时间,使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出,可最大限度的利用香味素,产生最理想的香味效应,即“提香” 
  一般速成菜,由于原料和香辛调味的加热时间短,再加上原料托糊、上浆等原因,原料内部的香味素并未充分溢出。而闷、烧、扒、炖熬等较长时间加热的菜肴,则为充分利用香味素提供了条件。实践证明,肉类及部分香辛料,如:花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间,应控制在3小时以内。因为在这个时间内,各种香味物质随着加热时间的延长而溢出量增加,香味也更浓郁,但超过3小时以后,其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。所以,菜肴的提香,应视原料和调料的质与量来决定“提香”的时间。

 


 

 

 

 

    七、【家常菜的配菜方法】 

 


    配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为1个(或1桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。 
   
    ●量的搭配 
    ◆突出主料 
  配置多种主辅料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“肉丝蒜苗”“肉丝韭菜”等时令菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配置时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。 
  ◆平分秋色 
   配置无主、辅料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”“烩什锦”等。 
   
  ●质的搭配 
  ◆同质相配 
  即菜肴的主料辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)、脆脆相配(如“油爆双脆”)、韧韧相配(如“海带牛肉丝”)、嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等。这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致。也就是说,符合烹饪要求,各具自己的特色。 
  ◆荤素搭配 
    动物性的原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”“豆腐烧鱼”“滑熘里脊”等。这种荤素搭配是中国菜的传统做法,无论是从营养学还是从食品学看,都有其科学道理。 
   
  ●味的搭配 
  ◆淡浓相配 
   以配料之清淡衬托主料味之浓厚,例如三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。 
  ◆淡淡相配 
   此菜以清淡取胜,例如“烧双冬(冬菇、冬笋)”“鲜蘑烧豆腐”等。 
  ◆异香相配 
   主料、辅料各具不同的特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融合,便觉别有风味,例如“芹黄炒鱼丝”“芜爆里脊”“青蒜炒肉片”等 
  ◆一味独用 
   有些烹饪原料不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭配,如鳗、鳖、蟹等。此外,北京烤鸭、广州烤乳猪等,都是一味独用的菜例。 
   
  ●味的搭配 
   菜肴主料辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方、有层次感、色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有: 
  ◆顺色菜 
   组成菜肴的主料辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。 
  ◆异色菜 
  这种将不同颜色的主辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为突出主料,使菜肴色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显一些,例如,以绿色的青笋、黑的木耳配红的肉片炒,用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。 
   
  ●形的搭配 
   这里说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴为主,辅原料之形状、其搭配方法有两种: 
  ◆同形配 
   主辅料的形态、大小等规格保持一致,如“炒三丁”“土豆烧牛肉”“黄瓜炒肉片”等,分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜肴产生一种整齐的美感。美丽人生博欢迎朋友http://a188.blog.163.com/ 
  ◆异性配 
  主辅料的形状不同,大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形,配料荔枝则为圆形或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。 
   

 

 


    八、【厨房小窍门】 

 


    1. 切洋葱时,切菜人的眼睛由于受到洋葱挥发物质的刺激而常常眼泪不断。切洋葱时怎样才能不刺激眼睛呢,只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会,再切就不会刺眼睛了。 
  2. 菜汤若做咸了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。 
  3. 烹调鱼时,往锅里放1汤匙牛奶,不仅可以除掉腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
  4. 饮酒过量,可服浓度为50%的食醋2大匙,使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应,来解酒毒、养肝肾。 
  5. 做鱼后,手上的腥味,可用姜片擦,再用肥皂清洗,腥味可除。 
  6. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了,要想保持香脆可口,可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒,搅拌均匀,稍后,洒上少许盐,这样即使放上几天也格外酥脆好吃。 
  7. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎,这时先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐。 
  8. 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得亮黄好看,油也不易溅出锅外。 
  9. 煮面条时,加一小匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤溢出锅外。 
  10. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 
  11. 吃不了的面包,变干就不好吃了,这时你可以将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里,这样,面包的保鲜期就会相对延长。 
  12. 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。    
  13. 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 
  同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 
  14. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。   
  15. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。    
  16. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    
  17. 煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味    
  18. 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦    
  19. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    
  20. 煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    
  21. 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 
  22. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    
  23. 煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    
  24. 煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外    
  25. 煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    
  26. 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    
  27. 用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐    
  28. 猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍    
  29. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬   
  30. 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味    
  31. 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 
  32. 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂    
  33. 老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    
  34. 煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    
  35. 烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美    
  36. 烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    
  37. 红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    
  38. 做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    
  39. 油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    
   
  40. 在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象    
  41. 炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    
  42. 炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩    
  43. 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口    
  44. 煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩    
  45. 煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅   
  46. 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外    
  47. 用羊油炒鸡蛋,味香无异味    
  48. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    
  49. 炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    
  50. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    
  51. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 
  52. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    
  53. 炒波菜时不宜加盖    
  54. 炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色 
  后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩    
  55. 炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    
  56. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口    
  57. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴, 
  只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    
  58. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡    
  59. 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    
  60. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    
  61. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美   
  62. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 
  63. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    
  64. 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白   
  65. 将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀    
  66. 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好    
  67. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减    
  68. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除    
  69. 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入    
  70. 菜太辣,放一只鸡蛋同炒    
  71. 菜太辣,放些醋可减低辣味   
  72. 菜太苦,滴入少许白醋    
  73. 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中    
  74. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香    
  75. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜    
  76. 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈    
  77. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜    
  78. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味    
  79. 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯    
  80. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

    编后语:是不是很齐全呢?如果你也喜欢,收藏一下吧!给亲爱的爸妈或者朋友,也或者你自己,总有一天会用到的,你说呢。

本文转载自美丽人生《史上最全的烹饪宝典 让你瞬间变大厨》